Si yo tuviera a los aprendices un año, quizá sí les sacaría beneficio laboral, pero en cuatro meses no descuentos musicales londres te da más tiempo que a formarles y tratar de potenciar sus habilidades subraya Roca.
"Estos restaurantes no están pensados para el negocio, sino como una filosofía de vida.
En el mismo sentido se expresa Juan José Blardony, director general de la asociación de hostelería La Viña, encargada de negociar el convenio colectivo en la Comunidad de Madrid.
Las dos partes ganan.
No pagar a un stagier porque el restaurante no gana dinero no me sirve.No puedes comparar los 165 euros que pagas.David Muñoz, chef de DiverXO (tres estrellas Michelin no entiende que alguien le pueda llamar explotador, después de que un exbecario narrase malos modos e incumplimentos de contrato en el interior de su cocina.Porque en los negocios paralelos de esos chefs donde sí ganan dinero, en los libros, los programas de tele, las conferencias y todo lo demás, no veo que repartan sus ganancias".



Jordi Cruz, chef del restaurante Àbac, emplatando un postre.
"Cuando llega un stagier nuevo, siempre le digo lo mismo: ponte tú el horario, tú sabrás lo que tienes que aprender.
Pero es que lo prefiero así.Lo he visto en muchas cocinas y no quiero eso.Celler de Can Roca, donde tienes los mejores platos y sumilleres del mundo, regalos originales para una mujer en san valentin con el Casino de Mónaco, por ejemplo, donde por una cocina no tan buena estás pagando 700 euros."Aprendes de los mejores en un ambiente real, no te está costando un duro y te dan alojamiento y comida.(Reuters) Tanto Cruz como Rodríguez, así como el resto de grandes cocineros entrevistados, aseguran tratar a sus aprendices con un tacto especial, pero dónde está entonces el límite entre curtirse en la élite de la gastronomía y el abuso laboral de un becario?En esta profesión se pasan más de media vida feria de ganado en ambato fuera de casa, visitan unos 250 restaurantes al año, además de bares, casas rurales, hoteles, etc.Quien piense que especulamos con el personal para ahorrar y tener una cuenta de resultados abultada es que no sabe qué es la gastronomía de élite.


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